ヤギ肉（山羊肉）とは？呼び方・味・栄養・美味しい食べ方
世界で最も広く食べられている肉のひとつ「ヤギ肉」。日本では沖縄料理や南アジア料理で知られています。呼び方から栄養、美味しい食べ方までまとめました。
ヤギ肉の呼び方・名前
ヤギ肉は英語でゴートミート（Goat Meat）、成ヤギの肉はシェボン（Chevon）、子ヤギはキッド（Kid）と呼ばれます。南アジアでは羊肉と山羊肉を区別せず「マトン」と呼ぶことが多く、インド・ネパール料理店の「マトンカレー」は実は山羊肉の場合もあります。沖縄では「ヒージャー」として親しまれています。
味と栄養価
ヤギ肉は高タンパク・低脂肪・低カロリーが特徴です。脂肪分は鶏肉より少なく、鉄分・ビタミンB12が豊富。味は羊肉に似ていますが脂が少ない分あっさりとして、噛むほどに旨味が出ます。
美味しい食べ方
- カシコマス（ネパール式山羊カレー） — 皮付き山羊肉（Skin-on）で作る伝統料理
- ビリヤニ — 骨付き山羊肉の出汁が決め手
- ヤギ汁 — 沖縄の滋養料理
- グリル・BBQ — マリネしてスパイスグリルに
ネパールでは皮付き山羊肉が特に好まれ、祝い事に欠かせません。
ヤギ肉はどこで買える？
一般のスーパーではほぼ流通していません。AAVO Internationalでは、皮付き山羊肉（Goat With Skin）、山羊もも肉、骨なしキューブなどハラール認証済み山羊肉を業務用卸・通販で全国にお届けしています。
よくある質問
ヤギ肉とマトンの違いは？
ヤギ肉は山羊、マトンは羊の肉です。ただし南アジアでは両方を「マトン」と呼ぶ習慣があり、日本のインド・ネパール料理店でも混用されることがあります。
ヤギ肉は臭い？
適切に処理された新鮮なヤギ肉は臭みが少なく、スパイスやハーブと合わせればさらに食べやすくなります。
ヤギ肉は体にいい？
高タンパク・低脂肪・低コレステロールで、鉄分とビタミンB12が豊富。ヘルシーな赤身肉として注目されています。